由 smb 發表於 週三 2月 23, 2005 11:04 am
由 Minfon 發表於 週三 2月 23, 2005 12:00 pm
由 viaviavia 發表於 週三 2月 23, 2005 2:23 pm
由 J@ck 發表於 週三 2月 23, 2005 2:36 pm
viaviavia 寫:又到了蔡家密技時間了，我阿公阿罵教的煮水餃的方法，
保證你沒聽過。
1. 冷凍水餃在下鍋煮以前，泡在水裡面 15 分鐘。
2. 水滾了再把水中的水餃撈出來下鍋煮(不准蓋鍋蓋)。
3. 再次水滾了，加個二碗冷水吧，鍋蓋要蓋上。
4. 改成中火煮到水餃翻滾，皮看起來皺皺的就可以了。
記住不要煮到變成煮爛了，這樣上桌給你家人吃吃看，
看他們認為這是冷凍水餃還是手工水餃？
阿公阿罵以前是村子裡面專門作油飯辦廟會的，你認為
還有時間慢慢包那個手工水餃嗎？
由 MostAlone 發表於 週五 2月 25, 2005 11:55 pm
smb 寫:各位好，小弟從北京回來啦
整個寒假都呆在那邊，因為住的環境更苛刻了，所以上網有困難
上次po過一次問題求助也沒回應，真是十分抱歉
北方人很愛吃餃子，而餃子怎麼煮似乎有一點點學問在裡面
我所知道煮餃子要注意的事項有幾點
1.寬湯(就是湯要多)，讓水滾的時候能滾動餃子
2.如果餃子量多到得分批煮的話，第一鍋餃子要放少點
3.煮到有沫上衝要溢鍋時要點(澆)一點水讓沫降下去
4.煮到餃子皮肚子漲起來就代表熟了
而就我調查多數人煮餃子的方法不外乎就是
1.放餃子在鍋中游泳
2.煮到浮起來代表熟了
而水餃包裝袋上則大略提到沸騰的時候加冷水餃子吃起來會比較Q
到底要點多少水也沒說清楚，以前我就點了半碗水進去
也不知道水餃皮漲了才代表熟，所以以前我水餃怎麼煮都很難吃
大家平時也常吃水餃吧？有沒有更專業的煮法或者見解？
或者我有說錯的地方，也請糾正哦
還有我家的小鍋子煮餃子怎麼煮，沫都不至於溢鍋
所以我嘗試不點水，吃起來餃子也沒啥不同
所以點水單純是為了讓沫不溢鍋？對餃子口感有幫助嗎？
如果為了讓餃皮更Q，那起鍋後過冷水不是更有效嗎？
由 smb 發表於 週五 3月 04, 2005 11:49 pm
viaviavia 寫:1. 冷凍水餃在下鍋煮以前，泡在水裡面 15 分鐘。
2. 水滾了再把水中的水餃撈出來下鍋煮(不准蓋鍋蓋)。
3. 再次水滾了，加個二碗冷水吧，鍋蓋要蓋上。
4. 改成中火煮到水餃翻滾，皮看起來皺皺的就可以了。
由 uuccq 發表於 週日 3月 06, 2005 9:52 am
smb 寫:viaviavia 寫:1. 冷凍水餃在下鍋煮以前，泡在水裡面 15 分鐘。
2. 水滾了再把水中的水餃撈出來下鍋煮(不准蓋鍋蓋)。
3. 再次水滾了，加個二碗冷水吧，鍋蓋要蓋上。
4. 改成中火煮到水餃翻滾，皮看起來皺皺的就可以了。
viaviavia老大您的祖傳密技我還是抓不到撇步餒
步驟三提到要加兩碗冷水，那鍋子裡煮的水要多少才夠？
我現在煮起來就是皮比較嫩一點，但口感實在差不了多少
這種煮水餃方式金架揪"搞剛"A
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